Articles avec #cuisine d'ici tag

Publié le 18 Mars 2012

Rédigé par bruno

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Publié le 31 Octobre 2011

Qui peut dire précisément de quoi il s'agit et quelle en est l'origine .

pour les ex aequo , il faudra en donner les ingrédients...

 

 

Photo0697-copie-1.jpg

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Rédigé par bruno

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Publié le 23 Janvier 2011

Rédigé par bruno

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Publié le 16 Décembre 2008


aujourd'hui j'ai fait mes pâtés avec ma môman en prévision des futurs casse-croûtes.




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Rédigé par bruno

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Publié le 2 Décembre 2007

Soupe à l'oignon «fin de bal»

pour 15 personnes environ

8kg d'oranges pas trop mures
la moitié d'un petit oignon
une cuillerée d'huile de ricin
3 verres d'eau
un peu de sel
500g de clous de girofle
500g de sucre vanillé au pistou
un bouquet garni (rutabaga, eucalyptus, algues)
un bouillon cube aux fruits de mer
une demi-bouteille de ratafia



hacher l'oignon finement et le faire rissoler dans l'huile
quand il est bien doré, ajouter l'eau, le sel et le bouquet garni
presser les oranges avec la peau, mélanger avec le reste des ingrédients
ouvrir les fenêtres et avertir les voisins
dans une marmite, laisser cuire doucement pendant 5 heures, en remuant de temps en temps


Servez bien chaud, avec du fromage râpé et du chutney aux aubergines 

recette de sheila le 1 decembre 2007 à st Paul la roche.

remarque: un bon chabrol  arrange bien la chose.

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Rédigé par bruno

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Publié le 19 Août 2007

Le Millassou (ou Milhassou)

Le Millassou (ou Milhassou, pour respecter la graphie occitane) tire son nom du vieux français millasse qui était une sorte de galette de farine de maïs. Le Millassou, proche parent de la farcidure, a comme celle-ci une solide consistance, propre à satisfaire les plus solides appétits.

La Recette

Les ingrédients
  • 1 Kg de pommes de terre
  • 1 gousse d'ail
  • 1 oeuf
  • 1 bouquet de persil
  • sel, poivre

 

Raper les pommes de terre, soit avec un robot ménager, soit à la main, à l'ancienne.

Ajouter l'oeuf entier, ail et persil finement hachés, sel et poivre. On peut selon son goût ajouter petits lardons, ou jambon coupé en fines lamelles.

Faire cuire ensuite à la poêle, dans un peu d'huile, pendant 45 mn, en ayant soin de retourner le millasou à mi-cuisson pour faire dorer l'autre face.

Le Millassou se consomme en accompagnement d'une viande grillée, ou avec de la crème fraiche, des petits suisses, du fromage blanc ou de la caillade, ou bien encore avec une salade verte. Bon appétit !

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Rédigé par bruno

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Publié le 19 Août 2007

TOURIN BLANCHI A L'AIL

 

POUR 4 PERSONNES

Préparation : 10 min
Cuisson : 40 min

50 g d'oignons
1 tête d'ail
2 c. à soupe de graisse d'oie
1,5 l de bouillon de volaille dégraissé
4 œufs
3 c. à soupe de vinaigre
sel fin
poivre du moulin

Pelez et émincez finement les oignons et l'ail.
Faites-les revenir doucement dans la graisse d'oie, sans coloration.

Mouillez avec le bouillon.
Portez à ébullition et laissez mijoter 30 minutes.

Cassez les œufs. Séparez les blancs des jaunes.
Jetez les blancs d'œufs dans le bouillon en fouettant vigoureusement.
En coagulant, ils formeront des filaments qui remplaceront avantageusement le vermicelle.

Dans une soupière, mettez les jaunes d'œufs et le vinaigre. Poivrez, puis délayez en versant peu à peu le bouillon par-dessus.

bon appetit.

tout bon tourin se termine par un bon chabrol.

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Rédigé par bruno

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Publié le 19 Août 2007

les daudines.
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pour 4 personnes:

12 tranches de pain rassis
1/2 litre de lait
3oeufs
100g de beurre
100g de sucre

Coupez le pain rassis en tranches épaisses.
Trempez dans le lait puis dans l'oeuf battu,laissez imbiber.
Faites dorer à la poêle beurrée sur chaque face.
Saupoudrez de sucre.Servez chaud.
l'art de ne rien jeter. bon appétit

Bruno.

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Publié le 19 Août 2007

La sanguette
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pour 4 personnes:

le sang recueilli lorsque vous tuez une volaille
5 gousses d'ail
1 cuillère à café de vinaigre de vin
2 cuillères à soupe d'huile
persil
mie de pain
sel et poivre

Conservez le sang avec le vinaigre.
Emiettez la mie de pain dans une assiette creuse,salez,poivrez.
Pelez l'ail,hachez le,mélangez au sang.
Versez la préparation dans une poêle huilée chaude.
Cuisez à feu doux 5 mn sur chaque face.
Servez chaud ou froid
hum! que c'est bon.
Bruno.

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Rédigé par bruno

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Publié le 19 Août 2007

La Mique
selon une recette de ma grand-mère originaire de Terrasson

Pour 8-10 personnes

1kg de farine
3 œufs
100g de beurre
1 peu de levure de boulanger (20-25g)
1 cuillère à café de sel
20cl de lait

mique.jpgMettre la farine dans un récipient, faire une fontaine et y mettre les œufs.
Dans une casserole faire fondre le beurre et la levure dans le lait plat (ni chaud, ni froid)
mélanger cette préparation aux œufs et à la farine et pétrir la pate. Il est important de taper
la pate sur une table pendant 10 mn afin de bien la lier et d’obtenir une boule.
Cette boule sera mise au chaud (sous l’édredon) pendant 1 heure.
Ce délai passé habillez la pate d’un torchon assez lâche et plonger la dans un bouillon (soupe ou tout simplement de l’eau ou avec le petit salé) pendant 1 heure.
Sortir la Mique et la servir soit avec le petit salé, soit avec un civet
La Mique est aussi bonne, froide ou passée à la poêle le lendemain

Il existe des dizaines de recette de Mique, mais celle là, c’est celle de Mémé

Bon appétit, BRUNO.

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Rédigé par bruno

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